🧀 Молочні продукти
Інші назви: молочка, молочна продукція
Усе, що роблять із молока: кисломолочні продукти, сири, вершки й масло, консерви, десерти.
Молочні продукти — усе, що роблять із молока: кисломолочні напої та йогурти, кисломолочний сир і сири, вершки й вершкове масло, молочні консерви (згущене та сухе молоко), десерти на кшталт морозива, а також побічні продукти переробки — сироватку й маслянку. FAO зображує це розмаїття у вигляді «дерева» молочних продуктів: із незбираного молока отримують вершки та знежирене молоко, з вершків — масло й маслянку, із сиру — сироватку і так далі.
Переробка молока виникла насамперед як спосіб його зберегти. Свіже молоко швидко псується, а сквашування, відокремлення жиру, сушіння й сироваріння дозволяли запасати поживні речовини на тижні, місяці й навіть роки. Крім того, під час сквашування та дозрівання сиру значна частина лактози розщеплюється, тому багато людей зі зниженою активністю лактази краще переносять йогурт і тверді сири, ніж незбиране молоко.
Набір традиційних продуктів залежить від регіону й тварин: у Південній Азії — гхі, дахі та панір, у степах Азії — кумис і сушені сири з кисломолочного сиру, у Середземномор’ї — овечі й козячі сири. За даними FAO, близько 40% світового вершкового масла й гхі виробляють в Індії.
Що входить
Як пов’язано з молоком
🧀 Молочні продукти → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Входить до
- 🥛 Молоко
Часті запитання
Які продукти належать до молочних?
Кисломолочні продукти, кисломолочний сир, сири, вершки, вершкове й топлене масло, згущене та сухе молоко, морозиво й інші молочні десерти, а також сироватка й маслянка.
Чому кисломолочні продукти легше переносяться при непереносимості лактози?
Бактерії закваски зброджують частину лактози, а в твердих сирах її майже не залишається після відокремлення сироватки та дозрівання.
Схожі
📜 Молоко в культурі й мові · 🥛 Питне молоко за обробкою · 🥛 Види молока за походженням · 🏡 На фермі: корми, випас і доїння · 🚚 Доставка, зберігання й продаж молока · 🍼 Тара й посуд для молока