🥐 Выпечка
Другие названия: хлебобулочные изделия, кондитерские изделия
Молоко, масло, сливки в тесте и кремах.
Выпечка — изделия из теста, которые готовят в духовке: хлеб, булочки, пироги, печенье, торты. Молоко и молочные продукты есть во многих видах выпечки.
Молоко часто заменяет воду в тесте. Тесто на молоке получается мягче, а корочка — румянее. Это связано с реакцией Майяра: при нагреве сахара соединяются с белками и дают коричневый цвет и приятный запах. Белки молока при выпечке густеют и помогают тесту держать форму. Сливочное масло делает тесто нежным и рассыпчатым, а печенье — расплывчатым. Сливки идут в кремы, творог — в начинки, сметана — в тесто и глазури.
Некоторые десерты почти целиком из молока и яиц. Например, заварной крем или запечённый крем. Его пекут на водяной бане, чтобы он не перегрелся. Кондитеры часто используют и сухое молоко: оно хорошо хранится и легко смешивается с мукой.
Как связано с молоком
Связи
- Где используют
- 🧈 Масло
- Что используют
- 🥛 Молоко
- Кто работает
- 🧑🍳 Кондитер
Частые вопросы
Зачем в тесто добавляют молоко?
С молоком тесто мягче, вкуснее, а корочка румянее.
Можно ли заменить молоко водой в выпечке?
Часто можно, но тесто получится суше, а корочка бледнее.
Похожие
🍳 Соус бешамель · ☕ Какао · 🍵 Чай с молоком · 🥤 Молочный коктейль · 🥣 Хлопья · 🥞 Блины
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.