🌍 Західна Африка

Західна Африка — регіон на заході африканського континенту, від посушливого Сахеля до узбережжя Гвінейської затоки. Західна Африка охоплює посушливий Сахель і вологе узбережжя Гвінейської затоки. Молочне скотарство зосереджене передусім у Сахелі й саванах, де скотарі, насамперед фулані, розводять корів-зебу, а також кіз і овець. За даними ФАО, в Африці близько п’ятої частини молока дають не корови.

Свіже молоко в спеку швидко псується, тому його сквашують у калабасах. Кисле молоко — у Нігерії його називають ноно — їдять із просяними кульками фура. Найвідоміший сир регіону — м’який свіжий вагасі: коров’яче молоко згортають соком листя калотропісу. Його роблять і продають у Беніні, Нігерії, Гані та сусідніх країнах.

Переробкою молока традиційно займаються жінки, і для багатьох родин це важливе джерело доходу. Дослідники зазначають, що якість і безпечність ринкових продуктів значною мірою залежать від умов їх виробництва.