🌍 Південь Африки

Південь Африки — регіон на півдні африканського континенту, до якого входять ПАР, Лесото, Есватіні та сусідні країни. На півдні Африки — у ПАР, Лесото, Есватіні, Зімбабве та сусідніх країнах — велика рогата худоба історично була мірилом багатства й частиною родинних обрядів у багатьох народів банту. Молоко найчастіше не пили свіжим, а сквашували.

Головний традиційний продукт регіону — амасі (мовою африкаанс — маас), густе кисле молоко. Сире коров’яче молоко бродить від одного до п’яти днів у калабасі або шкіряному мішку, потім сироватку зливають. Амасі їдять із кукурудзяною кашею або п’ють. У зулусів його вважають їжею, що дає силу, і з ним пов’язані ритуальні заборони, а в коса, за описами, амасі подають нареченій на знак прийняття до родини.

Сьогодні амасі виробляють і промислово — на заквасках із Lactococcus lactis; він популярний у ПАР, Зімбабве та Лесото. Європейські переселенці принесли свої молочні страви, наприклад молочний пиріг мелктерт, що став частиною місцевої кухні.