🌍 Западная Африка

Западная Африка — регион на западе африканского континента, от засушливого Сахеля до побережья Гвинейского залива. Западная Африка включает засушливый Сахель и влажное побережье Гвинейского залива. Молочное скотоводство сосредоточено прежде всего в Сахеле и саваннах, где скотоводы, в первую очередь фулани, разводят коров-зебу, а также коз и овец. По данным ФАО, в Африке около пятой части молока дают не коровы.

Свежее молоко в жару быстро портится, поэтому его сквашивают в калебасах. Кислое молоко — в Нигерии его называют ноно — едят с просяными шариками фура. Самый известный сыр региона — мягкий свежий вагаси: коровье молоко сворачивают соком листьев калотрописа. Его делают и продают в Бенине, Нигерии, Гане и соседних странах.

Переработкой молока традиционно занимаются женщины, и для многих семей это важный источник дохода. Исследователи отмечают, что качество и безопасность рыночных продуктов во многом зависят от условий их производства.