🧀 Вагасі

Вагасі — м’який свіжий сир Західної Африки з коров’ячого молока, традиційний продукт скотарів фулані. Молоко підігрівають і згортають рослинним коагулянтом: до нього додають сік або листя місцевих рослин (найчастіше називають калотропіс, в інших описах — інші рослини чи кислі речовини). Згусток виймають, формують у невеликі круглі голівки, відварюють і нерідко фарбують зовні в червоний колір рослинним барвником.

Вагасі особливо поширений на півночі Беніну, його в достатку продають у місті Параку; трапляється й в інших країнах саванної зони — у Нігері, Нігерії, Гані (де його називають вагаші), Того. Різними мовами його називають вара, варакаші, амо, гасару.

Вагасі м’який і за текстурою, і за смаком, трохи солонуватий. Його, як і багато білкових продуктів місцевої кухні, зазвичай обсмажують або тушкують у соусі та їдять із товченим ямсом чи кашею з проса й кукурудзи. Від фети та бринзи він відрізняється тим, що його не витримують у розсолі, а молоко згортають рослинним, а не сичужним коагулянтом; від кесо фреско — способом згортання й подальшим варінням.