🍷 Amphorenwein

Amphorenwein ist Wein, der in Tongefäßen statt in Holzfässern oder Stahltanks gärt oder reift. Die Idee ist sehr alt: Wein wurde so Tausende Jahre vor den Fässern hergestellt, und heute kehrt die Methode zurück.

Die Gefäße heißen in verschiedenen Ländern unterschiedlich. In Georgien sind es Qvevri, die in die Erde eingegraben werden. In Spanien heißen sie Tinajas, in Portugal Talha (Wein aus dem Talha), und in Italien, Slowenien und Kroatien werden Amphoren und ähnliche Gefäße verwendet. Ton ist porös: Er lässt nur wenig Luft hindurch und gibt dem Wein keinen Holzgeschmack. Der Wein wird sauber, mit frischem Fruchtgeschmack.

Oft gärt weiße Traube mit den Schalen in der Amphore, und solcher Wein heißt Orangewein. Er ist bernsteinfarben und hat Tannin. Aber Amphorenwein kann auch rot sein oder ein weißer, der ohne Schalen gemacht wird.

Die Arbeit mit Ton erfordert Sorgfalt: Die Gefäße sind zerbrechlich und schwer zu reinigen. Deshalb wählen kleine Betriebe, die kleine Mengen herstellen, die Methode häufiger. In der Weinwelt bezeichnet das Wort „Amphore“ eher eine Methode als eine genaue Form des Gefäßes.