🍷 Амфорное вино

Амфорное вино — вино, которое бродит или зреет в глиняных сосудах вместо деревянных бочек и стальных чанов. Идея очень древняя: так вино делали за тысячи лет до появления бочек, а теперь способ вернулся. В разных странах сосуды называют по-разному. В Грузии это квеври, зарытые в землю. В Испании это тинахи, в Португалии талья (вино из тальи), в Италии, Словении и Хорватии используют амфоры и подобные сосуды. Глина пористая, она пропускает совсем немного воздуха и не добавляет вину вкуса дерева. Вино получается чистым и свежим по вкусу фруктов. Часто белый виноград бродит в амфоре вместе с кожицей, и такое вино называют оранжевым. Оно янтарного цвета, с танинами. Однако амфорное вино бывает и красным, и белым без кожицы. Работа с глиной требует осторожности: сосуды хрупкие, их трудно мыть. Поэтому такой способ чаще выбирают мелкие хозяйства, делающие небольшие партии. Слово «амфора» в винном мире означает скорее способ, чем конкретную форму сосуда.