🍷 Qvevri-Wein

Qvevri-Wein ist georgischer Wein, der in großen, in die Erde eingegrabenen Tonkrügen gärt und reift. Die Qvevri sind eiförmig, ihr Inneres ist mit Bienenwachs überzogen. Die Krüge gibt es in verschiedenen Größen, die größten fassen 3000 Liter oder mehr.

Der Saft wird mit den Schalen, Kernen und Stielen in die Qvevri gegeben, mit einem Deckel verschlossen und monatelang stehen gelassen. Die Erde hält eine gleichbleibende Kühle, und der Ton lässt die Luft behutsam hindurch. Weiße Weine, die so hergestellt werden, werden bernsteinfarben. Sie werden Orange-Weine genannt. Auch Rotweine, zum Beispiel aus Saperavi, werden in Qvevri hergestellt. Unter den Weißweinen wird am häufigsten Rkatsiteli verwendet.

2013 wurde diese Methode in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Man unterscheidet die kachetische und die imeretische Methode. Ähnliche Krüge heißen in Spanien Tinajas, und Weine aus ihnen werden Amphorenweine genannt. Qvevri-Wein gehört zum georgischen Wein und ist eine der ältesten Weinbaumethoden der Erde. Auch die geschützten Bezeichnungen Georgiens sind mit dem Qvevri verbunden.