🍷 Vino in anfora
Vino fermentato o affinato in recipienti di argilla invece che in botti e vasche.
Il vino in anfora è un vino che fermenta o matura in recipienti di argilla invece che in botti di legno o in serbatoi d'acciaio. L'idea è antichissima: il vino si faceva così migliaia di anni prima che comparissero le botti, e oggi il metodo è tornato.
I diversi paesi chiamano i recipienti in modi diversi. In Georgia sono i qvevri, interrati nel terreno. In Spagna sono le tinajas, in Portogallo la talha (vino della talha), e in Italia, Slovenia e Croazia si usano anfore e recipienti simili. L'argilla è porosa: lascia passare pochissima aria e non trasmette al vino alcun sapore di legno. Il vino risulta pulito, con un gusto fresco di frutta.
Spesso le uve bianche fermentano nell'anfora con le bucce, e questo vino si chiama vino arancione. È di colore ambrato, con tannino. Ma il vino in anfora può anche essere rosso, o bianco fatto senza bucce.
Lavorare con l'argilla richiede cura: i recipienti sono fragili e difficili da pulire. Per questo il metodo viene scelto più spesso da piccole aziende che producono piccoli lotti. Nel mondo del vino la parola « anfora » indica più un metodo che una forma precisa di recipiente.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Vino in anfora → tipo di → 🍷 Tipi di vino → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Tipi di vino
- Dove si produce
- 🗺️ Vino georgiano, 🗺️ Vino italiano, 🗺️ Vino spagnolo, 🗺️ Vino sloveno
- Simili e diversi
- 🍷 Vino talha, 🍷 Vino qvevri, 🍷 Vino arancione
Domande frequenti
Che cos'è il vino in anfora?
Vino che fermenta o matura in recipienti di argilla invece che in botti e serbatoi.
Che cos'è un qvevri?
Un recipiente georgiano di argilla interrato nel terreno, in cui il vino fermenta e matura.
Il vino in anfora è sempre arancione?
No. Il vino arancione è vino bianco fermentato con le bucce, ma si producono in anfora anche vini rossi e bianchi normali.
Cosa leggere dopo
- 🗺️ Vino italiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🍷 Vino qvevri — Vino georgiano fermentato e affinato in grandi giare di argilla interrate.
- 🗺️ Vino georgiano — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino spagnolo — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
- 🗺️ Vino sloveno — Il paese del vino e della vinificazione: regioni, vitigni e denominazioni.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.