🍷 Vino de ánfora

El vino de ánfora es el vino que fermenta o madura en vasijas de barro en lugar de barricas de madera y depósitos de acero. La idea es muy antigua: el vino se elaboraba así miles de años antes de que aparecieran las barricas, y ahora el método ha vuelto. Los distintos países llaman de forma diferente a las vasijas. En Georgia son los qvevri, enterrados en el suelo. En España son las tinajas; en Portugal, la talha (el vino de talha); y en Italia, Eslovenia y Croacia se usan ánforas y vasijas similares. El barro es poroso: deja pasar muy poco aire y no añade sabor a madera al vino. El vino sale limpio, con un sabor fresco a fruta. Con frecuencia las uvas blancas fermentan en el ánfora con sus hollejos, y a ese vino se le llama vino naranja. Es de color ámbar, con taninos. Pero el vino de ánfora también puede ser tinto, o blanco elaborado sin hollejos. Trabajar con barro requiere cuidado: las vasijas son frágiles y difíciles de limpiar. Por eso el método lo eligen más a menudo las pequeñas explotaciones que hacen lotes reducidos. En el mundo del vino, la palabra «ánfora» se refiere más a un método que a una forma exacta de vasija.