Bardejovský med

Bardejovský med (Med z Bardejova) ist Honigtauhonig mit geschützter Ursprungsbezeichnung der EU (g. U.) aus dem Čergov-Gebirge im Bezirk Bardejov im Nordosten der Slowakei. Der Name umfasst drei Erzeugnisse: Tannenhonigtauhonig, Lindenhonigtauhonig und Honigtauhonig. Er wird flüssig oder kristallisiert verkauft.

Den Honigtau scheidet die Grünstreifige Tannenlaus (Cinara pectinatae) aus; Krainer Bienen tragen ihn in die Stöcke. Wasser bis 18 %, HMF bis 5 mg/kg nach dem Schleudern und 15 mg/kg nach der Kristallisation, Saccharose bis 5 g/100 g, Glukose plus Fruktose mindestens 45 %. Die Leitfähigkeit liegt bei mindestens 100 mS/m (Tanne), 90 (Linde) und 95 (Honigtau). Tannenhonig ist dunkel bis schwarz mit mildem Buttergeschmack; die Lindenvariante duftet nach Lindenblüte und schmeckt nach Menthol.

Die Stöcke müssen aus Holz sein, die Bienen erhalten keinen Zucker, der Honig wird ohne Wärme geschleudert, nie pasteurisiert und nur unter 45 °C verflüssigt. Alle Schritte bis zur Abfüllung finden im Gebiet statt. Tannen bedecken rund 6 000 ha Wald, das kühle, feuchte Klima fördert die Laus.

Warum das für Sie wichtig ist: die dunkle Farbe und der hohe Mineralstoffgehalt des Tannenhonigtauhonigs gehören zu seinem Wesen; achten Sie auf die Bezeichnung und das g.-U.-Zeichen.