Bardejovský med

O Bardejovský med (Med z Bardejova) é mel de melato com denominação de origem protegida da UE (DOP) dos montes Čergov, no distrito de Bardejov, no nordeste da Eslováquia. O nome abrange três produtos: mel de melato de abeto, mel de melato de tília e mel de melato. Vende-se líquido ou cristalizado.

O melato é excretado pelo pulgão verde-listrado do abeto (Cinara pectinatae) e levado às colmeias por abelhas carniolas. Água até 18 %, HMF até 5 mg/kg após a extração e 15 mg/kg após a cristalização, sacarose até 5 g/100 g, glicose e frutose pelo menos 45 %. A condutividade é de pelo menos 100 mS/m no de abeto, 90 no de tília e 95 no de melato. O mel de abeto é escuro a preto, de sabor suave a manteiga; o de tília cheira a flor de tília e lembra o mentol.

As colmeias têm de ser de madeira, as abelhas não recebem açúcar, o mel é extraído sem calor, não é pasteurizado e só se liquefaz abaixo de 45 °C. Todas as fases, embalagem incluída, decorrem na zona. O abeto cobre cerca de 6 000 ha de floresta e o clima fresco e húmido favorece o pulgão.

Porque é que isto lhe interessa: a cor escura e a riqueza mineral do mel de melato de abeto são a sua natureza; guie-se pela menção do rótulo e pelo símbolo DOP.