Bardejovský med

Le Bardejovský med (Med z Bardejova) est un miel de miellat sous appellation d'origine protégée (AOP) des monts Čergov, dans le district de Bardejov, au nord-est de la Slovaquie. Le nom couvre trois produits : miel de miellat de sapin, miel de miellat de tilleul et miel de miellat. Il est vendu liquide ou cristallisé.

Le miellat est excrété par le puceron vert rayé du sapin (Cinara pectinatae) et porté aux ruches par des abeilles carnioliennes. Eau jusqu'à 18 %, HMF jusqu'à 5 mg/kg après extraction et 15 mg/kg après cristallisation, saccharose jusqu'à 5 g/100 g, glucose et fructose d'au moins 45 %. La conductivité est d'au moins 100 mS/m pour le sapin, 90 pour le tilleul et 95 pour le miellat. Le miel de sapin est foncé à noir, au goût doux de beurre ; la version tilleul sent la fleur de tilleul et rappelle le menthol.

Les ruches doivent être en bois, les abeilles ne reçoivent pas de sucre, le miel est extrait sans chaleur, jamais pasteurisé, et liquéfié seulement sous 45 °C. Toutes les étapes, conditionnement compris, ont lieu dans l'aire. Le sapin couvre environ 6 000 ha de forêt, et le climat frais et humide convient au puceron.

Pourquoi c'est important pour vous: la couleur sombre et la richesse en minéraux du miel de miellat de sapin font sa nature ; fiez-vous à la mention de l'étiquette et au sigle AOP.