Tannenhonig

Tannenhonig machen Bienen nicht aus Nektar, sondern aus Honigtau, den süßen Ausscheidungen von Insekten, die Tannensaft saugen. Er ist dunkel bis sehr dunkel, mit grünlicher Fluoreszenz, holzig-warmem Aroma und sehr dicker Konsistenz. Er ist eine Art des Honigtauhonigs in Europa.

Den Honigtau auf Tannen erzeugen Blattläuse und andere Insekten; als Quellen von Honigtauhonig werden Weißtanne (Abies alba) und Griechische Tanne (Abies cephalonica) genannt. Nach der EU-Richtlinie hat Honigtauhonig eine elektrische Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm und mindestens 45 g Fructose plus Glucose je 100 g; Honigtauhonige liegen im Mittel bei 1,20 mS/cm.

Wegen des geringen Wassergehalts ist Tannenhonig sehr dick und kristallisiert langsam. Der geschützte Miel de sapin des Vosges (Frankreich) wird als dunkelbraun mit blassgrünen Reflexen beschrieben, balsamisch im Aroma und malzig im Geschmack, ohne Bitterkeit; Wasser bis 18 %, Leitfähigkeit über 0,95 mS/cm. Der polnische Miód spadziowy z Beskidu Wyspowego muss zu mindestens 95 % aus Weißtannen-Honigtau bestehen, ist schwarzgrün und kristallisiert etwa vier Monate nach dem Schleudern.

Warum das für Sie wichtig ist: Tannenhonig ist Honigtau- und kein Blütenhonig, daher dunkel und holzig statt blumig. Achten Sie auf dem Etikett auf „Tanne“, „Honigtau“ und das Erntland sowie bei geschützten Namen auf das EU-Logo.