Blüten- und Honigtauhonig
Die zwei Honigarten nach Herkunft: Blütenhonig entsteht aus Blütennektar, Honigtauhonig aus Honigtau auf Blättern und Nadeln.
Blütenhonig machen Bienen aus Pflanzennektar, Honigtauhonig überwiegend aus Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten an lebenden Pflanzenteilen oder aus Absonderungen lebender Pflanzenteile. Das sind die zwei Herkunftsarten von Honig in der EU-Richtlinie 2001/110/EG. Die Art bestimmt Farbe, Geschmack und Zusammensetzung.
Den Nektar holen die Bienen aus Akazien, Linden, Sonnenblumen oder Raps. Honigtau erzeugen Blattläuse und andere Insekten an lebenden Bäumen, meist an Tanne, Fichte, Kiefer und Eiche. Die Bienen verarbeiten beides mit körpereigenen Stoffen, entziehen Wasser und lassen es in der Wabe reifen.
Das Labor unterscheidet die Arten. Blütenhonig enthält mindestens 60 g Fructose und Glucose zusammen je 100 g, die elektrische Leitfähigkeit liegt bei höchstens 0,8 mS/cm. Honigtauhonig braucht mindestens 45 g je 100 g und 0,8 mS/cm oder mehr; dieselbe Schwelle gilt für Kastanienhonig.
Honigtauhonig ist dunkler. Tannenhonig schimmert grünlich, riecht holzig, ist sehr zähflüssig und kristallisiert langsam. Der Waldhonig des Kraški med duftet nach Harz und Karamell. Laut FAO sind dunkle Honige, vor allem Honigtauhonige, am mineralstoffreichsten.
Warum das für Sie wichtig ist: Wer milde Süße mag, greift zu hellem Blütenhonig wie Akazienhonig. Wer harzig-herbe Noten bevorzugt, wählt Waldhonig aus Honigtau. Geschützte Namen dieses Typs im EU-Register sind etwa Miel de sapin des Vosges und Podkarpacki miód spadziowy.
Fakten
| Rohstoff | Blütenhonig: Nektar; Honigtauhonig: Ausscheidungen von Insekten und Pflanzenteilen |
|---|---|
| Geschmacksangabe | Fructose + Glucose: Blüte ≥60 g/100 g, Honigtau ≥45 g/100 g |
| Rechtsgrundlage | Richtlinie 2001/110/EG, Anhänge I und II |
| Geschmack | Honigtau: dunkel, holzig oder harzig; Blüte: hell bis mittel |
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Häufige Fragen
Was unterscheidet Blüten- von Honigtauhonig?
Blütenhonig entsteht aus Nektar, Honigtauhonig überwiegend aus Ausscheidungen pflanzensaugender Insekten oder Absonderungen lebender Pflanzenteile.
Welche Bäume liefern Honigtau?
In Europa vor allem Weißtanne, Griechische Tanne, Fichte, Kiefern und Eichen; auch Kastanie und Linde können Honigtau liefern.
Warum ist Honigtauhonig dunkler?
Typischer Honigtauhonig hat im Mittel etwa 86 mm Pfund und eine Leitfähigkeit ab 0,8 mS/cm; dunkle Honige sind mineralstoffreich.
Wie viel Zucker muss Blüten- und Honigtauhonig enthalten?
Blütenhonig mindestens 60 g Fructose plus Glucose je 100 g; Honigtauhonig und Mischungen mit Blütenhonig mindestens 45 g.
Stimmt es, dass Honigtauhonig kein echter Honig ist?
Nein. Das EU-Recht definiert Honigtauhonig als eigene Honigart, die Bienen genauso herstellen wie Blütenhonig.
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ℹ️ Honig besteht vor allem aus Zucker: etwa 82 g pro 100 g. Säuglingen unter 1 Jahr keinen Honig geben – Risiko für Säuglingsbotulismus.
Quellen
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey