Pastamarken und Hersteller

Pastamarken und Hersteller sind die Unternehmen, die Pasta unter eigenem Namen herstellen und verkaufen – von großen industriellen Nudelfabriken bis zu kleinen handwerklichen Betrieben. Welche Marke auch immer: In Italien gilt für alle dasselbe Gesetz. Trockene Pasta mit der Bezeichnung «pasta di semola di grano duro» darf nur Hartweizengrieß und Wasser enthalten, Eierteigwaren brauchen mindestens vier ganze Eier (200 g) je Kilogramm Grieß.

Die meisten großen italienischen Hersteller sind alte Familienfirmen. Garofalo führt seine Geschichte auf 1789 in Gragnano zurück, Agnesi auf 1824, Rummo auf 1846, Barilla auf 1877, Voiello auf 1879, De Cecco auf 1886, Divella auf 1890 und Pasta Zara auf 1898; Felicetti, La Molisana und Fini entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts, Giovanni Rana, bekannt für frische gefüllte Pasta, 1962. Einige gehören zu Gruppen: Voiello zu Barilla, Agnesi zu Colussi, und Garofalo ist seit 2014 mehrheitlich im Besitz von Ebro Foods. Die Werke liegen in der Emilia-Romagna, den Abruzzen, Kampanien, Apulien, Molise, Venetien und dem Trentino.

Die Sortimente folgen den Hauptarten der Pasta. Kern ist trockene Hartweizenpasta in Dutzenden Formen, von Spaghetti und Penne bis zur winzigen Pastina für Suppen. Hinzu kommen Eierteigwaren wie Tagliatelle, Pappardelle und Lasagneplatten, gekühlte frische Pasta und gefüllte Pasta, Vollkornlinien aus Hartweizen-Vollkorngrieß sowie glutenfreie Pasta aus Mais und Reis. Viele Marken bieten bronzegezogene Linien: Teig, der durch Bronzematrizen gepresst wird, bekommt eine raue Oberfläche, die Sauce besser hält. Andere betonen langsame Trocknung oder 100 % italienischen Weizen.

Zur Auswahl lohnt der Blick aufs Etikett statt aufs Logo. Die Zutatenliste zeigt, ob es reiner Hartweizengrieß ist, wie viel Ei enthalten ist und oft, wo der Weizen wuchs. Eiweiß (meist etwa 12–14 g je 100 g Trockenpasta), Matrizentyp und Kochzeit sagen mehr über die Textur als der Markenname.

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