Spaghettoni

Spaghettoni sind lange, runde getrocknete Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser, deutlich dicker als gewöhnliche Spaghetti. Sie gehören zur getrockneten Hartweizenpasta.

Der Strang misst etwa 2,2–2,5 mm, Spaghetti dagegen rund 1,8–2 mm; die Länge ist mit etwa 25 cm gleich. Die genaue Dicke hängt vom Hersteller ab, der Name ist an keine feste Größe gebunden.

Der Name ist die Vergrößerungsform von spaghetti mit der Endung -oni, also „große Spaghetti“. Dicke lange Stränge sind in Süditalien traditionell, vor allem in Kampanien und Apulien; in Neapel heißt eine ähnliche Pasta auch Vermicelli.

Die Zusammensetzung ist die übliche für getrocknete Pasta: Hartweizengrieß und Wasser. Der Teig wird durch eine Matrize mit runden Löchern gepresst, die Stränge werden geschnitten und auf Stäben hängend getrocknet. Eine Bronzematrize ergibt eine raue Oberfläche, an der die Soße besser haftet.

Spaghettoni kochen 12–14 Minuten, also einige Minuten länger als Spaghetti. Durch ihre Dicke bleiben sie länger al dente und geben mehr Stärke ab, die die Soße bindet.

Spaghettoni sind beliebt für Carbonara und Cacio e pepe, weil die Pecorino-Creme an einem dickeren Strang besser haftet. Außerdem passen sie zu Aglio, olio e peperoncino mit Olivenöl, Puttanesca, Tomatensoßen und Meeresfrüchten.

Beim Kauf Dicke und Kochzeit auf der Packung vergleichen – so unterscheidet man Spaghettoni am einfachsten von Spaghetti. Die Stränge sollten gerade, matt und ohne Risse sein, die Zutaten nur Grieß und Wasser.