Mancini

Mancini ist eine landwirtschaftliche Pastamanufaktur in Monte San Pietrangeli in der Provinz Fermo, Region Marken. Den Hof Mancini gründete 1938 der Großvater des heutigen Inhabers, ein Weizenbauer. Sein Enkel Massimo Mancini, ausgebildeter Agronom, eröffnete 2010 Mancini Pastificio Agricolo – eine Nudelfabrik, die Pasta nur aus dem Weizen der umliegenden Felder herstellt.

Nach Angaben des Herstellers fällt die Pasta daher jedes Jahr etwas anders aus, je nach Ernte. Die einzigen Zutaten sind Grieß aus selbst angebautem Hartweizen und Wasser. Der Teig wird durch runde Bronzematrizen gezogen und bei 36 bis 46–55 °C etwa 22–44 Stunden je nach Format getrocknet; Spaghetti zum Beispiel 36 Stunden, Paccheri 23 Stunden.

Das Sortiment ist Hartweizen-Trockenpasta in drei Linien. Mancini Linea Classica umfasst 27 Artikel, darunter Spaghetti, Spaghettoni, quadratische Spaghettoni, Chitarra, Linguine, Bucatini, Capellini, Fettucce, Paccheri, Rigatoni, Tuffoli, Fusilli, Penne und die Mischung „Mista“. Mancini Linea Integrale bietet Vollkorn-Spaghetti, Penne rigate und Fusilli. Mancini Grani Turanici ist Pasta aus dem alten Weizen Triticum turgidum subsp. turanicum, mit dem die Fabrik seit 2014 arbeitet.

Mancini ist kein Hersteller von Pasta di Gragnano g.g.A. und trägt keine geschützte Bezeichnung; das Besondere ist die vollständige Kette vom Feld bis zur Packung.