🧀 Buttermilch

Buttermilch ist die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn Sahne zu Butter geschlagen wird. Sie ist fast fettfrei (meist weniger als 1 % Fett), behält aber Eiweiße, Laktose, Mineralstoffe und einen großen Teil der Phospholipide aus den Membranen der Fettkügelchen. Wurde die Butter aus gesäuerter Sahne geschlagen, ist die Buttermilch leicht sauer.

Auf traditionellen Höfen wurde Buttermilch getrunken, zum Backen verwendet und an das Vieh verfüttert. In vielen Ländern ist sie noch heute wichtig: In Südasien heißt ein ähnliches Getränk Chaas, in Westafrika trinkt man die saure Buttermilch, die nach dem Buttern übrig bleibt. In Industrieländern wird die Sahne für Butter meist nicht gesäuert, daher wird die im Laden verkaufte „Buttermilch“ häufiger gezielt hergestellt – durch Säuern pasteurisierter Milch.

Buttermilch unterscheidet sich von Kefir und gesäuerter Milch in ihrer Herkunft: Sie ist ein Nebenprodukt der Butterherstellung, keine absichtlich vergorene Milch. Buttermilch wird als Getränk verwendet, zum Backen (Pfannkuchen, Soda-Brot, bei dem die Säure mit dem Natron reagiert), zum Marinieren von Fleisch und als Rohstoff für Buttermilchpulver und Käse.