⚙️ Baratte
Bat la crème pour en faire du beurre.
La baratte est un appareil dans lequel la crème est barattée pour obtenir du beurre. Un brassage long et énergique déchire les fines membranes qui entourent les globules gras. La matière grasse s'agglomère en grains de beurre, et le liquide restant est le babeurre.
Il existe de nombreux types de barattes. La plus connue, ancienne, est une haute cuve en bois munie d'un piston : une tige est déplacée de haut en bas à travers un trou du couvercle. Il existe aussi des barattes à palette, avec une manivelle, et des barattes à tambour : un tonneau couché est tourné avec une manivelle, et la crème ballotte à l'intérieur. Les barattes à tambour étaient une nouveauté européenne du XVIIIᵉ siècle. Il existait même une baratte intégrée dans un fauteuil à bascule. Les peuples nomades fabriquaient le beurre en secouant le lait dans des outres en cuir, parfois attachées à un animal.
Les plus anciens récipients connus pour baratter le beurre sont en argile. Des archéologues les ont découverts au Moyen-Orient, et ils datent de l'âge du cuivre. Les laiteries modernes disposent de grandes barattes de 8 000 à 14 000 litres. Mais celles-ci sont de plus en plus souvent remplacées par des barattes continues : elles produisent de 200 à 10 000 kg de beurre par heure.
Son lien avec le lait
⚙️ Baratte ← lié à ← 🍷 Tonnelier → sorte de → 🍷 Vin → lié à → 🥛 Lait
Liens
- Sert à
- 🔄 Barattage
- Vin et lait
- 🍷 Tonnelier
Questions fréquentes
Quels types de barattes existe-t-il ?
Historiquement, une cuve avec un piston, des barattes à palette munies d'une manivelle et des tonneaux rotatifs. Les laiteries utilisent de grandes barattes à tambour et des machines de barattage continu.
Que reste-t-il dans la baratte à part le beurre ?
Le babeurre : le liquide qui se sépare des grains de beurre lorsque la crème est barattée.