⚙️ Zangola
Sbatte la panna trasformandola in burro.
La zangola è un apparecchio in cui la panna viene sbattuta fino a ottenere il burro. Il lungo e intenso rimescolamento lacera le sottili membrane che avvolgono i globuli di grasso. Il grasso si raggruma in grani di burro, e rimane il latticello liquido.
Esistono molti tipi di zangole. La più nota tra quelle antiche è una tinozza di legno alta con uno stantuffo: un bastone viene mosso su e giù attraverso un foro del coperchio. Ci sono le zangole a pale con manovella e quelle a botte: una botte posta orizzontalmente viene fatta girare con una manovella, e la panna sbatte all’interno. Le zangole a botte furono una novità europea del XVIII secolo. Esisteva persino una zangola incorporata in una sedia a dondolo. I popoli nomadi facevano il burro sbattendo il latte in otri di pelle, a volte legando l’otre a un animale.
Le più antiche zangole conosciute sono in argilla. Gli archeologi le hanno trovate in Medio Oriente, e risalgono all’età del rame. Le moderne latterie usano grandi zangole da 8.000–14.000 litri. Ma sempre più spesso queste vengono sostituite da zangolatrici continue: producono da 200 a 10.000 kg di burro all’ora.
Come si collega al latte
⚙️ Zangola ← collegato a ← 🍷 Bottaio → tipo di → 🍷 Vino → collegato a → 🥛 Latte
Collegamenti
- A cosa serve
- 🔄 Zangolatura
- Vino e latte
- 🍷 Bottaio
Domande frequenti
Quali tipi di zangola esistono?
Storicamente una tinozza con stantuffo, le zangole a pale con manovella e le botti rotanti. Le latterie usano grandi zangole a tamburo e macchine per la zangolatura continua.
Che cosa rimane nella zangola oltre al burro?
Il latticello — il liquido che si separa dai grani di burro quando la panna viene zangolata.