Butter aus Sahne

Zutaten

• fette Sahne zum Schlagen
• sehr kaltes Wasser zum Spülen
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf etwa 16–18 °C kommen; nicht in der Mikrowelle erwärmen und nicht über 21 °C steigen lassen, sonst wird die Butter weich und klebrig.
2. Waschen Sie sich die Hände und bereiten Sie sauberes Geschirr vor: ein Butterfass, ein Glas mit Deckel oder einen Mixer.
3. Schlagen Sie die Sahne: Zuerst wird sie geschlagen, dann körnig, danach bilden sich gelbe Klumpen – nach etwa 8–10 Minuten.
4. Hören Sie auf, wenn sich flüssige weiße Buttermilch abtrennt und sich feste gelbe Butter gebildet hat.
5. Gießen Sie die Buttermilch ab und bewahren Sie sie für Backwaren oder Pfannkuchen auf (innerhalb weniger Tage verbrauchen).
6. Spülen Sie die Butter mit eiskaltem Wasser, indem Sie sie kneten und ausdrücken, bis das Wasser klar bleibt: Reste von Buttermilch machen die Butter schnell ranzig.
7. Nach Belieben eine Prise Salz einarbeiten.
8. In einen Block formen, fest einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Gut gespülte Butter hält sich mehrere Wochen.
• Zu kalte Sahne braucht länger zum Schlagen; zu warme ergibt weiche Butter.
• Kräuterbutter lässt sich am besten direkt nach dem Spülen mischen, solange die Butter noch weich ist.

Verwandte Themen

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Quellen

• Churncraft — How to make butter
• Wikipedia (en): Churning (butter)

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