Heidehonig

Honigsorte ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 08.11.2026

Sortenhonig aus dem Nektar der Besenheide (Calluna vulgaris): dunkel, sehr aromatisch, leicht bitter und von geleeartiger Konsistenz.

Heidehonig ist ein Honig aus dem Nektar der Besenheide (Calluna vulgaris), einer wichtigen Spättracht im Norden und Westen Europas. Er ist dunkel, stark aromatisch, mit bitterem, langem Nachgeschmack, und ungewöhnlich dick, fast geleeartig. Das EU-Recht erlaubt Calluna-Honig einen höheren Wassergehalt, bis 23 g pro 100 g.

Die geleeartige Konsistenz ist Thixotropie durch kolloidale Proteine, weshalb man ihn mit speziellen Nadelwerkzeugen aus den Waben holt. Mehr Wasser und ein schnellerer HMF-Anstieg verkürzen die Haltbarkeit. Daten der Internationalen Honigkommission (219 Proben) beschreiben eine dunkle bis sehr dunkle Farbe mit rötlichem oder orangem Ton, eine mittlere Leitfähigkeit von 0,73 mS/cm und 18,5 g Wasser/100 g; die Kristallisation ist mäßig, oft mit großen runden Kristallen.

Ein geschütztes Beispiel ist Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Polen, g. g. A.): bernsteinfarben bis rotbraun, dick und gelartig, mit starkem Heidegeruch, mindestens 50 % Heidepollen und Nektarfluss Ende August und im September. Filtern, Cremen, Pasteurisieren und künstliches Erwärmen sind verboten. In der Provence blüht die Heide im September und Oktober, sie kommt also auch im Miel de Provence vor.

Warum das für Sie wichtig ist: Die Geleestruktur ist natürlich, kein Verdickungsmittel. Heidehonig hält weniger lange als die meisten Honige, achten Sie also aufs Datum und lagern Sie ihn kühl; die Kristallisation von Honig ist auch hier normal.

Fakten

Rohstoff	Nektar der Besenheide (Calluna vulgaris)
Geschmack	Starkes Aroma, bitterer langer Nachgeschmack; dunkel bis sehr dunkel
Linie des Hauses	Wasser bis 23 g/100 g; Mittel 18,5 g/100 g (219 Proben)
Farbe	Dunkel – sehr dunkel, rötlich-oranger Ton; Mittel 77 mm Pfund
Kristallisation	Mäßig; oft große, runde Kristalle
Saison	Blüte: Ende August bis September

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Wie es mit dem Thema „Honig & Imkerei“ zusammenhängt

Heidehonig → Art von → Blüten- und Honigtauhonig → Art von → 🍯 Honig

Verbindungen

Gehört zu: Sortenhonig, Blüten- und Honigtauhonig
Ähnlich und verschieden: Kristallisation von Honig, Heidelbeerhonig, Meli Kissouri, Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, Mel da Serra da Lousã, Mel das Terras Altas do Minho, Mel de Barroso, Bihophar, Serramel, Sądecki Bartnik Miody świata
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In anderen Themen: Trachtpflanzen
Von welchen Pflanzen: Besenheide (Heidekraut)

Häufige Fragen

Woraus wird Heidehonig gemacht?

Aus dem Nektar der Besenheide (Calluna vulgaris), einer Spättracht in Nord- und Westeuropa.

Warum ist er geleeartig?

Wegen Thixotropie durch kolloidale Proteine; die Gewinnung braucht spezielle Nadelwerkzeuge.

Welcher Wassergehalt ist erlaubt?

Bis 23 g pro 100 g, mehr als die allgemeine EU-Grenze.

Stimmt es, dass dicker Heidehonig ein Verdickungsmittel enthält?

Nein, die Dicke ist natürlich; Honig darf nichts zugesetzt werden.

Was ist bei Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich verboten?

Filtern, Cremen, Pasteurisieren und künstliches Erwärmen.

Was Sie als Nächstes lesen können

Besenheide (Heidekraut) — Die Besenheide (Calluna vulgaris) ist ein immergrüner Zwergstrauch und eine der wichtigsten Spättrachtpflanzen des Sommers.
Trachtpflanzen — Pflanzen, von denen Bienen Nektar und Pollen sammeln: Robinie, Linde, Buchweizen, Sonnenblume, Raps, Kastanie, Heide, Lavendel.
Meli Kissouri — Griechischer Herbst-Heidehonig mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus der Gemeinde Karistos im Süden der Insel Euböa: dunkel mit rotkupfernen Tönen, leicht bitter.
Sądecki Bartnik Miód wrzosowy — Heidehonig aus Nordspanien in der Kollektion Miody świata von Sądecki Bartnik.
Heidelbeerhonig — Heidelbeerhonig ist ein Sortenhonig aus dem Nektar der Blüten von Heidel- und Kulturheidelbeeren (Vaccinium), meist von großen Beerenfeldern Nordamerikas.

Quellen

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