Diastase-Aktivität (Diastasezahl) im Honig

Begriff ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 08.11.2026

Die Diastasezahl misst die Aktivität des Enzyms Diastase im Honig nach Schade; ein Indikator für Frische und fehlende Überhitzung.

Die Diastasezahl zeigt die Aktivität der Diastase (Amylase), eines der Honigenzyme, die aus dem Speichel der Arbeiterinnen stammen. Sie wird nach Schade gemessen. Das Enzym ist sehr empfindlich, daher enthalten überhitzter, zu lange gelagerter oder verfälschter Honig weniger davon oder keines. So wird die Diastase zum Frischeindikator.

Die Richtlinie 2001/110/EG verlangt eine Diastasezahl von mindestens 8; bei von Natur aus enzymarmen Honigen wie Zitrushonig mindestens 3, wenn der HMF-Gehalt höchstens 15 mg/kg beträgt. Für Backhonig gilt der Wert nicht. Die Halbwertszeit der Diastase beträgt 4 Jahre bei 20 °C, 31 Tage bei 40 °C und etwa einen Tag bei 60 °C. Die Richtlinie 2024/1438 beauftragt die Kommission, bis zum 14. Juni 2029 Kriterien festzulegen, die eine Zerstörung der Enzyme verhindern, unter Berücksichtigung der Invertasezahl.

Warum das für Sie wichtig ist: eine niedrige Diastasezahl bedeutet für sich genommen keine Fälschung: Sie zeigt, dass der Honig erhitzt oder lange gelagert wurde oder von Natur aus enzymarm ist. Deshalb wird Diastase zusammen mit HMF bewertet. Als Honig verkaufter Honig darf nicht so erhitzt werden, dass seine Enzyme zerstört werden.

Fakten

Rechtsgrundlage	Richtlinie 2001/110/EG: ≥8 nach Schade (≥3 bei HMF ≤15 mg/kg für enzymarme Honige)
Verwendung	Frischeindikator: Erhitzen und Lagern senken die Diastase
Dauer	Halbwertszeit: 4 Jahre bei 20 °C, 31 Tage bei 40 °C, ein Tag bei 60 °C
Linie des Hauses	US-Honige (FAO): Mittel 20,8; Spanne 2,1–61,2

Wie es mit dem Thema „Honig & Imkerei“ zusammenhängt

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Verbindungen

Gehört zu: Honig: Etikett, Recht und Qualität

Häufige Fragen

Was ist die Diastasezahl?

Die Aktivität des Enzyms Diastase (Amylase) im Honig nach Schade; das Enzym stammt aus dem Speichel der Arbeiterinnen.

Welcher EU-Wert gilt für die Diastasezahl?

Mindestens 8 nach Schade; mindestens 3 bei enzymarmen Honigen mit HMF ≤15 mg/kg; Backhonig ist ausgenommen.

Wie schnell verschwindet Diastase bei der Lagerung?

Halbwertszeit: 4 Jahre bei 20 °C, 18 Monate bei 25 °C, 31 Tage bei 40 °C, etwa ein Tag bei 60 °C.

Warum Diastase zusammen mit HMF betrachten?

Die Ausgangsdiastase ist von Honig zu Honig verschieden, HMF dagegen im frischen Honig nahe null und steigt mit Wärme und Zeit.

Stimmt es, dass niedrige Diastase gefälschten Honig bedeutet?

Nein. Ursache können Überhitzung, lange Lagerung oder ein von Natur aus geringer Enzymgehalt sein, etwa bei Zitrushonig.

Quellen

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