Indice diastasico del miele

L'indice diastasico indica l'attività della diastasi (amilasi), uno degli enzimi del miele che provengono dalla saliva delle operaie. Si misura sulla scala di Schade. L'enzima è molto fragile, perciò il miele surriscaldato, conservato troppo a lungo o adulterato ne contiene meno o per nulla. Così la diastasi diventa un indicatore di freschezza.

La direttiva 2001/110/CE richiede un indice di almeno 8; per i mieli naturalmente poveri di enzimi, come quello di agrumi, almeno 3 se l'HMF non supera 15 mg/kg. Il limite non vale per il miele per uso industriale. L'emivita della diastasi è di 4 anni a 20 °C, 31 giorni a 40 °C e circa un giorno a 60 °C. La direttiva 2024/1438 incarica la Commissione di fissare entro il 14 giugno 2029 criteri che evitino la distruzione degli enzimi, tenendo conto dell'indice di invertasi.

Perché ti riguarda: un indice diastasico basso non significa di per sé frode: indica che il miele è stato riscaldato o conservato a lungo, oppure che è naturalmente povero di enzimi. Per questo la diastasi si legge insieme all'HMF. Il miele venduto come miele non può essere riscaldato fino a distruggere i suoi enzimi.