Діастазне число меду

Поняття ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 08.11.2026

Діастазне число — активність ферменту діастази в меді за шкалою Шаде; показник свіжості й відсутності перегріву.

Діастазне число показує активність діастази (амілази) — одного з ферментів меду, що походять зі слини бджіл-робітниць. Його вимірюють за шкалою Шаде. Фермент дуже крихкий, тому в перегрітому, надміру зберіганому чи фальсифікованому меді його менше або немає. Так діастаза стає показником свіжості меду.

Директива 2001/110/EC вимагає діастазного числа не менше 8; для медів із малим природним вмістом ферментів, наприклад цитрусових, — не менше 3 за ГМФ не більше 15 мг/кг. Для пекарського меду норму не застосовують. Період напіврозпаду діастази — 4 роки при 20 °C, 31 доба при 40 °C і близько доби при 60 °C. Директива 2024/1438 доручає Комісії до 14 червня 2029 року встановити критерії, що не дозволяють знищувати ферменти, з урахуванням інвертазного числа.

Чому це важливо для вас: низьке діастазне число саме по собі не означає підробки: воно показує, що мед нагрівали, довго зберігали або що він від природи бідний на ферменти. Тому діастазу оцінюють разом із ГМФ. Мед, що продається як мед, не можна нагрівати так, щоб зруйнувати його ферменти.

Факти

Правова основа	Директива 2001/110/EC: ≥8 за Шаде (≥3 за ГМФ ≤15 мг/кг у медів із малим вмістом ферментів)
Призначення	Показник свіжості: нагрівання й зберігання знижують діастазу
Тривалість	Напіврозпад: 4 роки при 20 °C, 31 доба при 40 °C, доба при 60 °C
Лінійка дому	Мед США (FAO): середнє 20,8; розкид 2,1–61,2

Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»

Діастазне число меду → вид → Етикетка, закон і якість меду → вид → 🍯 Мед

Зв’язки

Входить до: Етикетка, закон і якість меду

Часті запитання

Що таке діастазне число?

Активність ферменту діастази (амілази) в меді за шкалою Шаде; фермент походить зі слини бджіл-робітниць.

Яка норма діастазного числа в ЄС?

Не менше 8 за шкалою Шаде; не менше 3 для медів із малим вмістом ферментів за ГМФ ≤15 мг/кг; пекарського меду норма не стосується.

Як швидко діастаза зникає при зберіганні?

Період напіврозпаду: 4 роки при 20 °C, 18 місяців при 25 °C, 31 доба при 40 °C, близько доби при 60 °C.

Навіщо дивитися на діастазу разом з ГМФ?

Початкова діастаза різна в різних медів, а ГМФ майже нульовий у свіжому меді й росте з теплом і часом.

Чи правда, що низька діастаза означає фальшивий мед?

Ні. Це може бути перегрів, тривале зберігання або природно мала кількість ферментів, як у цитрусових медів.

Схожі

ГМФ (гідроксиметилфурфурол) у меді · Пилковий аналіз меду (мелісопалінологія) · Шкала Пфунда · Фальсифікація меду · Країна походження меду на етикетці · Стандарт Codex для меду (CXS 12-1981)

Джерела

Усі поняття