Liczba diastazowa miodu

Liczba diastazowa pokazuje aktywność diastazy (amylazy) — jednego z enzymów miodu pochodzących ze śliny pszczół robotnic. Mierzy się ją w skali Schadego. Enzym jest bardzo wrażliwy, więc w miodzie przegrzanym, zbyt długo przechowywanym lub sfałszowanym jest go mniej albo wcale. Dzięki temu diastaza jest wskaźnikiem świeżości.

Dyrektywa 2001/110/WE wymaga liczby diastazowej co najmniej 8; dla miodów naturalnie ubogich w enzymy, np. cytrusowego, co najmniej 3 przy HMF nie wyższym niż 15 mg/kg. Dla miodu do wypieku normy nie stosuje się. Okres półtrwania diastazy to 4 lata w 20 °C, 31 dni w 40 °C i około doby w 60 °C. Dyrektywa 2024/1438 zobowiązuje Komisję do ustalenia do 14 czerwca 2029 r. kryteriów zapobiegających niszczeniu enzymów, z uwzględnieniem liczby inwertazowej.

Dlaczego to ważne dla ciebie: niska liczba diastazowa sama w sobie nie oznacza fałszerstwa: pokazuje, że miód ogrzewano lub długo przechowywano albo że jest z natury ubogi w enzymy. Dlatego diastazę ocenia się razem z HMF. Miodu sprzedawanego jako miód nie wolno ogrzewać tak, by zniszczyć jego enzymy.