Sullahonig

Sullahonig ist ein sortenreiner Bienenhonig aus dem Nektar der Sulla oder Kronen-Süßklee (Hedysarum coronarium), einer mediterranen Futterleguminose. Laut dem europäischen Verzeichnis der Sortenhonige wird er vor allem in Italien und Spanien, seltener in Frankreich erzeugt.

Er ist sehr hell: Europäische Daten nennen im Mittel eine Farbe von 18 mm Pfund und eine elektrische Leitfähigkeit von 0,20 mS/cm. Sein Saccharosegehalt kann von Natur aus höher sein als bei den meisten Honigen, in geprüften Proben bis 8,3 g/100 g; deshalb erlaubt die EU-Honigrichtlinie für Honig aus Hedysarum bis 10 g/100 g statt der üblichen 5 g.

Eine sizilianische Probe aus den Madonie-Hügeln in rund 700 m Höhe hatte unter vier lokalen Honigen den ausgeprägtesten Blütenduft und den niedrigsten pH-Wert (2,96) und war bereits deutlich kristallisiert; der Wassergehalt der Proben lag bei etwa 14–15 %.

Sulla wird als Feldfrucht angebaut, daher schließt die Spezifikation des Miel de Corse ihren Honig aus, ebenso den aus Raps, Sonnenblume, Buchweizen und Esparsette.

Warum das für Sie wichtig ist: Sullahonig gehört zu den hellsten Honigen im Handel und wird rasch fest; ein heller, kristallisierter Honig ist bei ihm normal, und etwas mehr Saccharose ist kein Zeichen von Verfälschung.