Sortenhonig

Sortenhonig ist Honig, der ganz oder überwiegend von einer Pflanze stammt und deren organoleptische, physikalisch-chemische und pollenanalytische Merkmale aufweist. Die EU-Richtlinie 2001/110/EG (Artikel 2) erlaubt dann den Pflanzennamen auf dem Etikett. Wie jeder Honig fällt er unter die Richtlinie 2001/110/EG.

Beispiele in diesem Thema sind Akazienhonig, Lindenhonig, Kastanienhonig, Lavendelhonig (Miel de Provence), Bergbohnenkraut- und Kirschhonig, die beiden letzten als Sorten des Kraški med. Die Herkunft wird im Labor geprüft: Pollenanalyse, elektrische Leitfähigkeit und Zuckergehalt. Beim Miel de Provence dient die Pollenanalyse als Nachweis.

Die Grenzwerte unterscheiden sich je nach Pflanze. Der Saccharosegehalt darf bei Akazienhonig bis 10 g je 100 g betragen, bei Lavendelhonig bis 15 g (allgemein 5 g). Kastanienhonig muss eine Leitfähigkeit von mindestens 0,8 mS/cm haben. Gefilterter Honig und Backhonig dürfen keine Angabe zur Blütenherkunft tragen.

Die Sorten verhalten sich unterschiedlich. Akazienhonig ist fast farblos bis strohgelb und bleibt flüssig; Lindenhonig ist hellgelb mit grünem Schimmer und bildet schnell grobe Kristalle; Kastanienhonig ist dunkelbraun, bitter, mit Karamell- und Rauchnoten. Die Kristallisation von Honig hängt von der Sorte ab.

Warum das für Sie wichtig ist: Der Pflanzenname auf dem Glas sagt mehr als den Geschmack, er soll durch Pollen und Laborwerte gedeckt sein. Achten Sie auf dem Etikett auf Sorte und Herkunftsland, und sehen Sie die Kristallisation als normale Eigenschaft von Honig.