🥛 Gayalmilch

Gayalmilch — die Milch des Gayals, eines halbdomestizierten Rindes der Bergwälder Nordostindiens und der Nachbarländer. Der Mithun, auch Gayal (Bos frontalis), ist ein halbdomestiziertes Rind der Bergwälder Nordostindiens, Myanmars, Bhutans und Bangladeschs. Für die lokalen Völker, zum Beispiel in den indischen Bundesstaaten Nagaland und Arunachal Pradesh, ist der Mithun in erster Linie ein Symbol des Wohlstands und eine Fleischquelle, kein Milchtier. Dennoch werden Mithuns und ihre Kreuzungen mit Kühen in einigen Gebieten gemolken.

Die Mithunmilch ist sehr konzentriert. Laut einer Untersuchung des National Research Centre on Mithun (Mech u. a., 2008) liegt der Fettgehalt im Laufe der Laktation zwischen etwa 7,7 und 10,3 % und steigt zum Ende hin; das Eiweiß beträgt etwa 6,3–6,8 %, der Milchzucker etwa 4,4–4,6 %. Das ist 2–3-mal so fett wie Kuhmilch und etwa doppelt so eiweißreich.

Die hohe Nährstoffkonzentration geht mit sehr geringen Mengen einher: In derselben Studie gab eine Kuh im Durchschnitt 0,9 bis 1,5 kg Milch am Tag, meist in den ersten drei Laktationsmonaten. Die Mithunmilch geht also vor allem an die Kälber, und Menschen erhalten nur kleine Mengen für den Hausgebrauch.