🥛 Молоко мітхана

Молоко мітхана — молоко мітхана, напівприрученого бика гірських лісів Північно-Східної Індії та сусідніх країн. Мітхан, або гаял (Bos frontalis), — напівсвійський бик гірських лісів Північно-Східної Індії, М’янми, Бутану та Бангладеш. Для місцевих народів, наприклад в індійських штатах Нагаленд і Аруначал-Прадеш, мітхан — насамперед символ достатку й джерело м’яса, а не молочна тварина. Проте мітханів та їхні гібриди з коровами в окремих районах доять.

Молоко мітхана дуже концентроване. За даними дослідження Національного дослідницького центру з мітхана (Mech et al., 2008), жирність за лактацію змінюється приблизно від 7,7 до 10,3% і зростає до її кінця, білка — близько 6,3–6,8%, лактози — близько 4,4–4,6%. Це у 2–3 рази жирніше й приблизно вдвічі білковіше за коров’яче молоко.

Висока концентрація поживних речовин поєднується з дуже малими надоями: у тому самому дослідженні самиця давала в середньому від 0,9 до 1,5 кг молока на добу, найбільше — у перші три місяці лактації. Тому молоко мітхана здебільшого дістається телятам, а людина отримує лише невеликі кількості для домашнього вжитку.