🥛 Leche de mithun

Leche de mithun — la leche del mithun, un bóvido semidomesticado de los bosques de montaña del noreste de la India y países vecinos. El mithun, o gayal (Bos frontalis), es un bóvido semidomesticado de los bosques de montaña del noreste de la India, Myanmar, Bután y Bangladés. Para los pueblos locales, por ejemplo en los estados indios de Nagaland y Arunachal Pradesh, el mithun es ante todo un símbolo de prosperidad y una fuente de carne más que un animal lechero. Aun así, en algunas zonas se ordeñan los mithun y sus cruces con vacas.

La leche de mithun está muy concentrada. Según un estudio del Centro Nacional de Investigación sobre el Mithun (Mech y colaboradores, 2008), el contenido de grasa a lo largo de la lactancia va de alrededor de 7,7 a 10,3 % y aumenta hacia el final; la proteína ronda el 6,3–6,8 % y la lactosa, el 4,4–4,6 %. Es decir, 2–3 veces más grasa que la leche de vaca y aproximadamente el doble de proteína.

La alta concentración de nutrientes va acompañada de rendimientos muy bajos: en el mismo estudio, una hembra dio de media entre 0,9 y 1,5 kg de leche al día, la mayor parte en los tres primeros meses de lactancia. Así, la leche de mithun va sobre todo a los terneros, y las personas obtienen solo pequeñas cantidades para uso doméstico.