🥛 Latte di mithun

Latte di mithun — il latte del mithun, bovino semidomestico delle foreste montane dell'India nord-orientale e dei paesi vicini. Il mithun, o gayal (Bos frontalis), è un bovino semi-addomesticato delle foreste montane del nord-est dell’India, del Myanmar, del Bhutan e del Bangladesh. Per i popoli locali, per esempio negli stati indiani del Nagaland e dell’Arunachal Pradesh, il mithun è innanzitutto un simbolo di prosperità e una fonte di carne più che un animale da latte. Tuttavia in alcune zone i mithun e i loro incroci con le mucche vengono munti.

Il latte di mithun è molto concentrato. Secondo uno studio del National Research Centre on Mithun (Mech e coautori, 2008), il contenuto di grassi nel corso della lattazione va da circa il 7,7 al 10,3% e aumenta verso la fine; le proteine sono circa il 6,3–6,8% e il lattosio circa il 4,4–4,6%. Ciò equivale a 2–3 volte più grasso del latte vaccino e a circa il doppio di proteine.

L’alta concentrazione di nutrienti va di pari passo con rese molto basse: nello stesso studio una femmina dava in media da 0,9 a 1,5 kg di latte al giorno, per lo più nei primi tre mesi di lattazione. Il latte di mithun va quindi soprattutto ai vitelli, e alle persone ne resta solo una piccola quantità per uso domestico.