🥛 Zebumilch

Zebumilch — die Milch des Zebus, eines Buckelrindes, das in warmen Ländern verbreitet ist. Der Zebu (Bos indicus) ist das buckelige Rind der Tropen, verbreitet in Südasien, Afrika und Lateinamerika. Zebu und buckellose europäische Rinder werden als getrennte Formen betrachtet, doch es gibt keine Fortpflanzungsbarriere zwischen ihnen, und in den weltweiten Statistiken der FAO wird Zebumilch zusammen mit Kuhmilch erfasst.

Zebus vertragen Hitze, Trockenheit, Zecken und schlechtes Futter besser als europäische Rassen, geben aber deutlich weniger Milch. Ältere Zusammenfassungen legen nahe, dass Zebumilch etwas mehr Fett und Eiweiß enthält als die von europäischen Kühen (etwa 4–5 % Fett), doch diese Werte sind ungefähr: Die Zusammensetzung hängt stark von Rasse, Futter und Laktationsstadium ab. Viele Zebu-Rassen geben laut vorliegenden Daten Milch mit nur Beta-Kasein vom Typ A2.

In Südasien und Afrika ist die Milch von Zebus und ihren Kreuzungen mit europäischen Rassen die Grundlage der täglichen Ernährung. Sie wird zu Ghee, Dahi, vergorenen Milchgetränken und Käse verarbeitet. Um in den Tropen die Leistung zu steigern, werden Zebus oft mit Holstein-Rindern und anderen Hochleistungsrassen gekreuzt, wobei ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klima erhalten bleibt.