🥛 Trampeltiermilch

Trampeltiermilch — die Milch des zweihöckrigen Kamels, eines Tieres der kalten Wüsten und Steppen Asiens. Das Trampeltier ist das Zweihöckerkamel, das in den kalten Wüsten und Steppen Zentralasiens lebt: in der Mongolei, im Nordwesten Chinas, in Kasachstan und in benachbarten Regionen. Laut einer von der FAO zitierten Schätzung sind von den rund 18 Millionen Kamelen der Welt nur etwa 2 Millionen Zweihöcker, daher gibt es weltweit wenig Trampeltiermilch, auch wenn sie für nomadische Haushalte wichtig ist.

Im Eiweiß- und Laktosegehalt ähnelt die Trampeltiermilch der des Einhöckerkamels, sie hat aber meist mehr Fett – etwa 5 % gegenüber 3–4 %. Laut FAO ist ihr Anteil gesättigter Fettsäuren niedriger als bei Kuhmilch. Wie beim Dromedar enthält die Trampeltiermilch kein messbares β-Lactoglobulin, und sie hat mehr Schutzproteine – Lysozym, Lactoferrin, Immunglobuline – als Kuhmilch.

Kamelmilch der Zweihöcker wird frisch getrunken, häufiger aber gesäuert: In Kasachstan und den Nachbarländern wird daraus Schubat hergestellt, in der Mongolei Khoormog. Über die Zusammensetzung der Trampeltiermilch gibt es in der Fachliteratur deutlich weniger Daten als über Dromedarmilch, daher sind die Angaben als ungefähr zu betrachten.