🥛 Rentiermilch

Rentiermilch — die Milch des weiblichen Rentiers, die Rentierhalter im hohen Norden in kleinen Mengen gewinnen. Rentiermilch gehört zu den konzentriertesten Milcharten aller Haustiere. Laut FAO kann sie mehr als sechsmal so viel Fett wie Kuhmilch enthalten (bis zu 21,5 g pro 100 g gegenüber 3,3 g) und etwa viermal so viel Eiweiß; ihre Konsistenz ist wie Sahne. Ihre Zusammensetzung verändert sich im Laufe der Laktation stark, daher nennen verschiedene Quellen eine große Spanne von etwa 10 bis 22 % Fett.

Der hohe Energiegehalt ist eine Anpassung an das raue Klima: Ein Kalb muss schnell zunehmen, um den arktischen Winter zu überstehen und mit der Herde mitzuziehen. Zugleich hat Rentiermilch fast halb so viel Laktose wie Kuhmilch (etwa 2,9 %). Etwa 80 % ihres Eiweißes ist Kasein, wie bei Kühen; sie enthält β-Lactoglobulin, doch laut einer Studie ist die Kreuzreaktion mit Kuhmilch nur teilweise.

Rentierhaltung findet sich vom nördlichen Skandinavien bis nach Ostsibirien. Laut FAO ist Laktoseintoleranz unter den Samen, den traditionellen Rentierhirten, ziemlich verbreitet, und laktosearme Rentiermilch passte gut in ihre Ernährung. Heute werden Rentiere nur noch selten gemolken, und das Interesse an ihrer Milch hängt vor allem mit Nischen-Feinkostprodukten zusammen.