🥛 Kamelmilch

Kamelmilch stammt vor allem vom einhöckrigen Kamel (Dromedar), dem wichtigsten Milchtier der Wüsten Nord- und Ostafrikas, der Arabischen Halbinsel und Südwestasiens. Laut FAO macht sie nur einen Bruchteil der weltweiten Milchproduktion aus (etwa 0,3–0,4 %), doch für nomadische Völker der Trockengebiete ist sie oft wichtiger als jedes andere Lebensmittel. Nach FAO-Daten für 2006–2009 wurden mehr als 87 % der Kamelmilch in Subsahara-Afrika erzeugt.

In ihrer Grundzusammensetzung ist Dromedarmilch der Kuhmilch nahe, und sie schmeckt leicht salzig. Der Hauptunterschied liegt in den Eiweißen: Sie enthält kein messbares β-Lactoglobulin, ihr wichtigstes Molkenprotein ist das α-Lactalbumin, und unter den Kaseinen dominiert das β-Kasein wie in der Muttermilch. Kamelmilch enthält mehr Lysozym, Lactoferrin und Immunglobuline als Kuhmilch. Ihr Vitamin-C-Gehalt hängt stark von der Rasse ab – laut FAO von etwa 2,5 bis 18 mg pro 100 g.

Wegen ihrer ungewöhnlichen Eiweißzusammensetzung lässt sich Kamelmilch schwer zu Käse verarbeiten, und das Lysozym verlangsamt die Joghurtgärung. Traditionell wird sie frisch oder vergoren getrunken; so entstehen Schubat und ähnliche Getränke.