🥛 Elchmilch

Elchmilch gehört zu den konzentriertesten Milcharten bei Huftieren. Laut FAO hat die Milch der Elchkuh, wie die des Rentiers, eine cremige Konsistenz: sehr viel Fett und Eiweiß (im Durchschnitt etwa 10 % Eiweiß), reich an Mineralstoffen – es wurden Calciumwerte von bis zu 358 mg pro 100 g berichtet – und arm an Laktose, durchschnittlich etwa 2,6 %, in manchen Proben nur 0,6 %.

Der Elch ist ein Wildtier und wird nur auf wenigen Höfen gemolken, auf denen Elche von Geburt an gezähmt werden. Die FAO nennt solche Höfe in Nordeuropa, darunter Schweden. Der bekannteste ist Älgens Hus („Das Elchhaus“) in Bjurholm in Nordschweden, wo die Milch einiger weniger Elchkühe zu Käse verarbeitet wird, der zu den teuersten der Welt zählt.

Die Laktation des Elches ist kurz und saisonal, und die Erträge sind gering, daher bleibt Elchmilch eine Seltenheit. Wegen ihres niedrigen Laktosegehalts nennt die FAO sie eine mögliche Option für Menschen mit eingeschränkter Laktosetoleranz, doch sie hat keine wirtschaftliche Bedeutung.