🥛 Молоко митхана

Молоко митхана — молоко митхана, полудомашнего быка горных лесов Северо-Восточной Индии и соседних стран. Митхан, или гаял (Bos frontalis), — полудомашний бык горных лесов Северо-Восточной Индии, Мьянмы, Бутана и Бангладеш. Для местных народов, например в индийских штатах Нагаленд и Аруначал-Прадеш, митхан — прежде всего символ достатка и источник мяса, а не молочное животное. Тем не менее митханов и их гибриды с коровами в отдельных районах доят.

Молоко митхана очень концентрированное. По данным исследования Национального исследовательского центра по митхану (Mech et al., 2008), жирность за лактацию меняется примерно от 7,7 до 10,3% и растёт к её концу, белка — около 6,3–6,8%, лактозы — около 4,4–4,6%. Это в 2–3 раза жирнее и примерно вдвое белковее коровьего молока.

Высокая концентрация питательных веществ сочетается с очень малыми надоями: в том же исследовании самка давала в среднем от 0,9 до 1,5 кг молока в сутки, больше всего — в первые три месяца лактации. Поэтому молоко митхана в основном достаётся телятам, а человек получает лишь небольшие количества для домашнего употребления.