🥣 Quark
Gesäuerte Milch ohne Molke.
Twarog ist ein weißes vergorenes Milchprodukt, das durch Säuern der Milch und anschließendes Entfernen der Molke entsteht. Die Milch wird mit Milchsäurebakterien angesäuert (Säuerungsmethode) oder mit einem Starter und einer geringen Menge Lab (Säure-Lab-Methode). Der so entstandene Bruch wird geschnitten und sanft erwärmt, damit sich die Molke abtrennt, und dann abgetropft oder gepresst.
Twarog ist in Ost-, Nord- und teilweise Mitteleuropa traditionell. Nach dem Fettgehalt unterscheidet man fettfreien, fettarmen, klassischen und Vollfettquark; nach der Textur kann er weich, bröckelig oder grobkörnig sein. Er wird für Syrniki (Quarkkäulchen), Warenyky, Gebäck, Osterpaska, glasierte Quarksnacks und Füllungen für Teigwaren verwendet.
Nahe Verwandte sind der deutsche Quark und der amerikanische Hüttenkäse. Quark ist meist weicher und glatter, Hüttenkäse besteht aus gewaschenen Bruchkörnern mit Sahne und Salz. Twarog wird manchmal zu den frischen Säurekäsen gerechnet, da die Technologie der Käseherstellung ohne Reifung nahekommt.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 4.3 g |
|---|---|
| Eiweiß | 11.1 g |
| Kohlenhydrate | 3.38 g |
| Energie | 98 kcal |
| Calcium | 83 mg |
Quelle: USDA FoodData Central: Cheese, cottage, creamed, large or small curd
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Hergestellt aus
- 🥛 Milch
- Was daraus gemacht wird
- 🧀 Quarkriegel, 🥞 Syrniki, 🧀 Molke
- Wie es entsteht
- 🔄 Säuerung
- Wo es gelagert oder verkauft wird
- 🧺 Markt
- Was es enthält
- 🧪 Kasein
- Assoziiert mit
- 🥛 Milch
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Osteuropa, 🌍 Mitteleuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Ukrainer, 🧑🤝🧑 Belarussen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🥣 Sauermilchprodukte
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Twarog und Hüttenkäse?
Hüttenkäse besteht aus gewaschenen Bruchkörnern in gesalzener Sahne, Twarog ist abgetropfter oder gepresster Bruch ohne Zusätze. Deshalb unterscheiden sie sich deutlich in Geschmack und Textur.
Ist Twarog ein Käse?
Technologisch steht er frischen Säurekäsen nahe: Es ist Kaseinbruch ohne Molke, aber ungereift. In der osteuropäischen Tradition gilt er als eigenes Produkt.
Wie viel Milch braucht man für 1 kg Quark?
Etwa 6–7 Liter Milch pro kg Twarog; die genaue Menge hängt vom Fettgehalt der Milch und der Feuchtigkeit des Produkts ab.
Vergleiche
Rezepte
Ähnliches
🥣 Smetana · 🧀 Rjaschenka · 🧀 Warenez · 🧀 Dickmilch · 🥣 Skyr · 🥣 Viili
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.