Cappellacci di zucca ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi sind eine frische gefüllte Eierpasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A., italienisch IGP), die in der Provinz Ferrara in der Emilia-Romagna hergestellt wird. Sie sind rund und so gefaltet, dass sie den Strohhut nachahmen, den die Bauern um Ferrara einst trugen; gefüllt sind sie mit Butternusskürbis.

Pro Kilogramm Fertigprodukt nimmt das traditionelle Rezept etwa 250 g einer Mischung aus Weichweizenmehl Type „00“ und Hartweizenmehl, wobei der Weichweizen überwiegt, und etwa 165 g Eier oder pasteurisiertes Vollei. Die Füllung besteht aus rund 400 g gegartem Fruchtfleisch des Kürbisses „Violina“ (Cucurbita moschata), 122 g geriebenem Käse, 60 g Semmelbröseln und 3 g Muskat, jeweils mit festgelegten Toleranzen; Zucker ist erlaubt. Farb- und Konservierungsstoffe sind verboten.

Ein Cappellaccio hat 4–7 cm Durchmesser und wiegt 10–28 g. Der Teig ist gelb wie Eierpasta, die Füllung hat die Farbe reifen Kürbisses. Im Geschmack stehen süßer Kürbis und salziger Käse deutlich gegeneinander, mit einem Hauch Muskat. Teig und Füllung werden in der Provinz zubereitet, die Pasta dort gefüllt und fertiggestellt und innerhalb von 60 Minuten nach Produktionsende verpackt.

Butternusskürbis wird um Ferrara seit 1570 angebaut, und eine Technik für Eierteig beschrieb 1549 Cristoforo da Messisbugo, Haushofmeister der Herzöge von Este. Packungen wiegen 100 g bis 2 kg und tragen das EU-Zeichen der g.g.A., den Namen „Cappellacci di zucca ferraresi“, den Hersteller und das Produktlogo.