Culurgionis d'Ogliastra

Culurgionis d'Ogliastra sind eine frische gefüllte Pasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A., italienisch IGP) aus der Ogliastra in Sardinien. Jedes Culurgione ist ein kleines Teigbündel, das von Hand über einer Füllung aus Kartoffeln und Käse geschlossen wird; die gekniffene Naht erinnert an eine Weizenähre.

Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Weichweizenmehl mit Schmalz (oder Butter bzw. nativem Olivenöl extra), Salz und Wasser. Die Füllung enthält 60–80 % Kartoffeln (oder 15–45 % Kartoffelflocken), eine Käsemischung mit 10–25 % Anteil, tierische Fette und/oder Olivenöl und wahlweise Minze, Knoblauch, Basilikum oder Zwiebel. Zur Käsemischung können Casu axedu, Pecorino sowie Käse aus Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch gehören.

Ein Culurgione wiegt 20–33 g und wird mit mindestens zehn Kniffen verschlossen. Der Teig ist gelblich-weiß, die Füllung kräftiger gelb, manchmal mit grünen Streifen von Minze oder Basilikum. Der Geschmack ist säuerlich-aromatisch vom Käse und wird durch die Süße der Kartoffel gemildert. Teig, Füllung und Verschließen erfolgen im Erzeugungsgebiet: 23 Gemeinden der Ogliastra, darunter Tortolì, Lanusei und Jerzu, dazu Esterzili, Sadali und Escalaplano.

Culurgionis waren ursprünglich ein Bauerngericht, dessen Füllung sich nach dem Vorhandenen richtete. Verkauft werden sie frisch, lose oder verpackt, unter Schutzatmosphäre oder tiefgekühlt. Auf dem Etikett müssen „CULURGIONIS D'OGLIASTRA“ mit g.g.A.-Angabe und EU-Zeichen, das Produktlogo, der Hersteller sowie „mit Kartoffeln“ oder „mit Kartoffelflocken“ stehen.