Tertziellouthkia

Tertziellouthkia (Τερτζιελλούθκια) sind eine kleine handgemachte Pasta aus Zypern mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A.). Der Name kommt von „Tertzielli“, kleiner Ring: Jedes Stück ist ein kurzer Teigstrang, dessen Enden zu einem runden oder ovalen Ring mit Loch in der Mitte verbunden sind.

Sie bestehen aus Hartweizenmehl und Wasser und/oder einem anderen Mehl wie Landmehl oder Vollkornmehl mit Grieß, Wasser und Salz – etwa 1 kg Mehl, ein halber Liter Wasser und eine Prise Salz für 1 kg fertige Pasta. Getrocknete Ringe messen 1–2 cm im Durchmesser und sind 0,3–0,7 cm dick, weißlich, leicht rau und hart, mit unter 12 % Feuchtigkeit, 60–80 % Kohlenhydraten und bis 1 % Salz.

Der Teig ruht, damit er elastisch wird, wird in kleine Stücke geschnitten, von Hand zu Strängen gerollt und zu Ringen geschlossen; die Naht bleibt sichtbar und muss beim Kochen halten. Getrocknet wird auf Gittern oder in Körben, ohne dass sich die Ringe berühren; ob sie trocken sind, erkennen die Herstellerinnen daran, dass nichts klebt, und am Klang. Verkauft werden sie getrocknet oder frisch in durchsichtigen Packungen mit dem Vermerk „χειροποίητα ζυμαρικά“ (handgemachte Teigwaren), verpackt auf Zypern.

Tertziellouthkia gehören zur Fastenküche und wurden an Fast- und Festtagen sowie zu Hochzeiten serviert. Traditionell kocht man sie in Wasser mit Johannisbrot- oder Traubensirup oder mit Honig; manche Quellen führen sie auf das altgriechische „Plytos Artos“, gekochtes Brot, zurück.