Makaronia tis Smilas

Makaronia tis Smilas, auch Makaronia tou Sklinitziou genannt, sind eine handgemachte Trockenpasta aus Zypern mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A.). Jedes Stück ist ein kurzes, unregelmäßiges Röhrchen mit einem kleinen Längsloch, an den Enden dünner als in der Mitte.

Der Teig besteht aus Hartweizenmehl mit etwas Salz und Wasser und/oder aus einem anderen Mehl mit Grieß, Salz und Wasser; auch Olivenöl ist möglich. Die getrocknete Pasta ist 3–6 cm lang und an der dicksten Stelle 0,3–0,7 cm stark, weißlich, hart und glatt, mit unter 12 % Feuchtigkeit, 70–80 % Kohlenhydraten und unter 1 % Salz.

Der Name kommt vom Werkzeug. Der Teig ruht, wird in kleine Stücke geschnitten, und jedes Stück wird um ein „Sklinitzi“ gerollt – einen glatten, runden Binsenstiel (Juncus) von 30–40 cm – oder früher um einen dünnen Spieß namens „Smila“. Geübte Herstellerinnen formen mehrere Stücke gleichzeitig. Getrocknet wird auf Sieben oder in Körben, ohne dass sich die Stücke berühren; fertig ist die Pasta, wenn sie nicht mehr klebt und die Stücke beim Schütteln trocken klappern. Alle Schritte und das Verpacken erfolgen auf Zypern.

Makaronia tis Smilas waren ein Gericht für Sonntage, Hochzeiten und die Erntezeit, und ihre Herstellung bot den Frauen im Dorf Gelegenheit zum Beisammensein. Die Packungen sind durchsichtig, damit Handform und Loch sichtbar sind, und tragen die Worte „χειροποίητα ζυμαρικά“ (handgemachte Teigwaren) und einen Hinweis auf das Sklinitzi.