Raviole du Dauphiné

Raviole du Dauphiné ist eine frische gefüllte Pasta mit geschützter geografischer Angabe der EU (g.g.A., französisch IGP), hergestellt rund um Romans-sur-Isère und im Royans, in Gemeinden der Départements Drôme und Isère im Südosten Frankreichs. Es sind winzige, gewölbte Quadrate aus sehr dünnem Teig mit Käse-Petersilien-Füllung, verkauft in Platten zu 48 Stück.

Der Teig – höchstens 55 % des Produkts – ist höchstens 0,75 mm dick und besteht aus Weichweizenmehl Type 45, Eiern aus Freilandhaltung, Wasser und einem zugelassenen Fett. Die Füllung – mindestens 45 % – enthält mindestens 40 % Hartkäse (nur Comté g.U. und/oder Emmental français est-central g.g.A.), mindestens 30 % Frischkäse aus Kuhmilch und mindestens 4 % in ungesalzener Butter angebratene Petersilie, dazu Eier, Butter, Salz und Pfeffer. Eier und Frischkäse müssen aus dem Gebiet oder den Nachbardépartements stammen. Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Paniermehl, Stärke und Kartoffelflocken sind verboten.

Eine frische Platte mit 6×8 Quadraten wiegt 60–65 g, ein Quadrat also nur 1–1,5 g; tiefgekühlte Raviole werden einzeln verkauft. Der elfenbeinfarbene Teig zergeht auf der Zunge und gart in siedendem Wasser in etwa einer Minute. Teig, Füllung, Formen, Einfrieren und Verpacken erfolgen im Gebiet.

Ohne Fleisch wurden Raviole zuerst an Fasttagen, später an Festtagen gegessen. „Ravioleuses“ zogen von Hof zu Hof und bereiteten sie am Vorabend von Festen zu; 1873 ließ sich eine Madame Maury in Romans nieder und bot sie vor Ort an, und 1953 zeigte Emile Truchet auf der Messe in Romans seine Raviolimaschine. Das Etikett trägt „Raviole du Dauphiné“ und das EU-Logo der g.g.A.