Geschützte Nudelbezeichnungen

Geschützte Nudelbezeichnungen sind Pastaprodukte, deren Name in der EU als geografische Angabe eingetragen ist: Nur Hersteller aus einem festgelegten Gebiet, die eine genehmigte Produktspezifikation einhalten, dürfen ihn verwenden. Die Regeln setzt die Verordnung (EU) 2024/1143, das amtliche Register heißt eAmbrosia. Fast alle Pastanamen sind g.g.A. (geschützte geografische Angabe): Mindestens ein Produktionsschritt muss im genannten Gebiet stattfinden, Rohstoffe wie Grieß dürfen von anderswo stammen. Bei einer g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) müssen dagegen alle Schritte vor Ort erfolgen.

Das Register führt 13 eingetragene Pastanamen. Sechs kommen aus Italien: Pasta di Gragnano, trockene Hartweizenpasta aus Gragnano bei Neapel, traditionell bronzegezogen und langsam getrocknet; Maccheroncini di Campofilone, sehr dünne Eiernudeln aus den Marken; Pizzoccheri della Valtellina, kurze flache Bänder mit Buchweizenmehl aus der Lombardei; Cappellacci di zucca ferraresi, mit Kürbis gefüllte Pasta aus Ferrara; Culurgionis d'Ogliastra, sardische Teigtaschen mit Kartoffel, Käse und Minze, mit einem Ährenmuster verschlossen; und Sebadas di Sardegna, frittiertes Gebäck mit Käsefüllung, serviert mit Honig. Deutschland schützt Schwäbische Spätzle und Schwäbische Maultaschen, Frankreich Pâtes d'Alsace (Eiernudeln) und Raviole du Dauphiné (kleine Ravioli mit Käse und Petersilie), Zypern Makaronia tis Smilas und Tertziellouthkia; auch die chinesischen Stärkenudeln Longkou Fen Si sind eingetragen. Anträge liegen für türkische Kayseri Mantısı und slowakische Pukanské párance vor.

Jede Spezifikation legt Zutaten, Verfahren und Gebiet fest. Erzeugnisse aus der EU müssen den eingetragenen Namen mit dem gelb-blauen g.g.A.-Zeichen tragen; Nachahmungen und Anspielungen wie „Pasta nach Gragnano-Art“ von anderswo sind verboten.

Für Käufer ist der Name eine kurze Garantie für Herkunft und Verfahren und ein einfacher Weg zu regionalen Spezialitäten. Viele gehören zu anderen Gruppen dieser Seite: Gefüllte Pasta, Eierteigwaren sowie Gnocchi und Spätzle. Eine g.g.A. bewertet nicht den Geschmack, sondern bestätigt nur die Einhaltung der Spezifikation.