🧪 Molkenprotein
~20 % des Milcheiweißes, bleibt in der Molke.
Molkenprotein sind die Milcheiweiße, die bei der Käseherstellung in der Flüssigkeit bleiben. Diese Flüssigkeit heißt Molke. In Kuhmilch machen diese Eiweiße etwa 20 % des gesamten Eiweißes aus. In Muttermilch sind es deutlich mehr, etwa 60 %.
Molkenprotein ist eine Mischung aus mehreren Eiweißen. Den größten Teil bildet Beta-Lactoglobulin, etwa 65 %. Weitere etwa 25 % sind Alpha-Lactalbumin, etwa 8 % Serumalbumin, außerdem gibt es Antikörper, die Immunglobuline heißen. Anders als Kasein gerinnen diese Eiweiße nicht mit Lab und lösen sich leicht in Wasser. Bei starkem Erhitzen verändern sie sich aber und können gerinnen; so wird der Ricotta hergestellt.
Früher wurde Molke oft weggeschüttet. Heute wird sie zu Pulver verarbeitet: Konzentrat und Isolat. Das Isolat hat mehr als 90 % Eiweiß und fast kein Fett und keine Laktose. Es wird in der Sporternährung häufig verwendet, um Muskeln aufzubauen und zu reparieren. Eine Übersicht der EFSA aus dem Jahr 2010 fand keine Belege dafür, dass dieses Eiweiß beim Abnehmen hilft. Für den Muskelaufbau wirkt es etwa so gut wie andere gute Eiweiße. Beta-Lactoglobulin ist eines der Allergene der Kuhmilch.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧪 Molkenprotein ← enthält ← 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- 🧀 Molke, 🥛 Stutenmilch, 🥛 Milch
- Worauf es wirkt
- 💪 Muskeln
Häufige Fragen
Was ist Molkenproteinpulver?
Ein Pulver aus den Eiweißen der Molke, der Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt. Es wird in der Sporternährung verwendet.
Wie viel Molkenprotein ist in Milch?
In Kuhmilch etwa 20 % des gesamten Eiweißes, das sind etwa 0,6–0,7 g pro 100 ml.
Ähnliches
🧪 Wasser · 🧪 Laktose · 🧪 Phosphor · 🧪 Vitamin B12 · 🧪 Vitamin A · 🧪 Kasein