🧀 Ricotta
„Nochmals gekocht“: wird aus Molke gemacht, oft unter Zugabe von Milch.
Ricotta ist ein italienischer Molkenkäse. Er wird aus der Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käse (von Schaf, Kuh, Ziege oder Büffel) übrig bleibt. Die Molke wird fast bis zum Kochen erhitzt, oft mit etwas Säure, und die Molkenproteine (Albumine und Globuline), die nicht zum gewöhnlichen Käsebruch gehören, gerinnen und steigen als feine Flocken auf. Sie werden in Körben oder Tüchern abgeschöpft und abtropfen gelassen.
Der Name bedeutet „nochmals gekocht“ – die Molke wird nach der ersten Stufe der Käseherstellung ein zweites Mal erhitzt. Heute wird Ricotta oft mit zugesetzter Milch oder sogar ganz aus Milch hergestellt, was die Ausbeute und den Fettgehalt erhöht. Italien hat geschützte Sorten, etwa den Ricotta Romana aus Schafmolke.
Ricotta unterscheidet sich vom Quark im Ursprung seines Eiweißes: Beim Quark ist das Hauptprotein Kasein, beim Ricotta sind es Molkenproteine. Er ist weicher und süßer, wird nicht gereift und hält sich nur kurz. Ricotta ist eine Füllung für Cannoli, Lasagne, Ravioli, Torten und Cassata; er wird auch mit Honig und Obst gegessen.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 10.2 g |
|---|---|
| Eiweiß | 7.54 g |
| Kohlenhydrate | 7.27 g |
| Energie | 150 kcal |
| Calcium | 206 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🧀 Molke
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Südeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Italiener
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse
Häufige Fragen
Woraus wird Ricotta hergestellt?
Traditionell aus der Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt; heute wird oft Milch zugegeben. Beim Erhitzen gerinnen die Molkenproteine zu feinen Flocken.
Worin unterscheidet sich Ricotta von Quark?
Quark ist ein Kaseinbruch aus gesäuerter Milch, Ricotta sind durch Hitze gerinnende Molkenproteine. Ricotta ist weicher und süßer.
Was bedeutet das Wort Ricotta?
Im Italienischen bedeutet ricotta „nochmals gekocht“: Die Molke wird nach der eigentlichen Käseherstellung erneut erhitzt.
Vergleiche
Rezepte
Ähnliches
🧀 Mozzarella · 🧀 Parmesan · 🧀 Pecorino · 🧀 Feta · 🟫 Brunost · 🧀 Halloumi
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.