🧪 Сироватковий білок
~20% білка молока, лишається в сироватці.
Сироватковий білок — це білки молока, які лишаються в рідині, коли роблять сир. Цю рідину називають сироваткою. У коров'ячому молоці на них припадає близько 20% усього білка. У молоці людини їх набагато більше — близько 60%.
Сироватковий білок — це суміш кількох білків. Найбільше в ній бета-лактоглобуліну, близько 65%. Ще близько 25% — альфа-лактальбумін, близько 8% — сироватковий альбумін, а також антитіла-імуноглобуліни. На відміну від казеїну, ці білки не згортаються від сичужного ферменту і легко розчиняються у воді. Зате за сильного нагрівання вони змінюються й можуть згорнутися — так роблять сир рикоту.
Колись сироватку часто виливали. Сьогодні з неї роблять порошок: концентрат та ізолят. В ізоляті понад 90% білка, а жиру й лактози майже немає. Його широко використовують у спортивному харчуванні, щоб набирати й відновлювати м'язи. Огляд EFSA 2010 року не знайшов доказів, що такий білок допомагає схуднути. Для росту м'язів він діє приблизно так само, як інші добрі білки. Бета-лактоглобулін — один з алергенів коров'ячого молока.
Як пов’язано з молоком
🧪 Сироватковий білок ← містить ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де міститься
- 🧀 Сироватка, 🥛 Кобиляче молоко, 🥛 Молоко
- На що впливає
- 💪 М'язи
- Входить до
- 🧪 Склад молока, здоров'я й замінники
Часті запитання
Що таке сироватковий протеїн?
Це порошок із білків молочної сироватки, яка лишається під час варіння сиру. Його використовують у спортивному харчуванні.
Скільки сироваткового білка в молоці?
У коров'ячому молоці близько 20% усього білка — сироватковий, тобто приблизно 0,6–0,7 г на 100 мл.
Схожі
🧪 Вода · 🧪 Фосфор · 🧪 Вітамін B12 · 🧪 Вітамін A · 🦴 Кальцій · 🧪 Вітамін D